Питательная ценность молока и молочных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, витаминов и минеральных солей. В молоке содержится около 100 различных ценных для организма веществ: более 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 различных витаминов, очень важные для обмена веществ ферменты, гормоны и т.д. Эти необходимые для жизни вещества содержатся в молоке в наилучших сочетаниях.